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东升宾馆特别推荐“特色美食”

来源:www.jxcyxh.org 发布时间:2012-12-10 被阅读:3751

菜名:禾味稻香鸭       
主料:麻鸭
辅料:猪爪尖
做法简介
    1.选用乡下2.5斤左右麻鸭,洗杀干净,用稻草把半只猪手与麻鸭一起捆扎;
    2.高汤里放入茴香、辣椒、乡下坛酱油、白糖等调料,然后放入扎好的麻鸭,小火焖烧四小时;
    3.用猪油把葱姜蒜煸香,浇在烧好的麻鸭上即可。
文化背景:
     嘉兴用稻草制作的美食很多,如:蒸缸羊肉、稻草扎蹄、稻草扎粽子等等,杭嘉湖一带,物产丰富、水路如丝网遍布,家禽养殖极为发达,取麻鸭用稻草捆扎,加嘉兴土制酱油烹制而成,是非常符合嘉兴本地口味的一道佳肴。
 
 

菜名:至尊鱼仙        
主料:野生桂鱼
辅料:竹荪、鱼面筋、文蛤、娃娃菜
做法简介:
    1. 将1.5斤左右桂鱼清洗干净,取净鱼肉,批成蝴蝶片,上浆待用;
    2.鱼骨切成小块,用猪油旺火爆炒,熬成奶白色的鱼汤,下入辅料慢煮;
    3.鱼片入油锅划熟,放入调好味的鱼汤上面,淋入响油即可。
文化背景:
     至尊鱼仙始于江南一带的江村渔船,据传渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往卖剩的鱼拿回去,将鱼切成块和各种杂蔬和哈唎、蛏子一锅煮汤,想不到这汤的味道极其鲜美,汤浓色白。经过渔船的渔农一传十、十传百,在江南一带流传。鱼仙流传于90年代初,在大大小小的餐馆都有各种鱼仙的一席之地,广为流传。
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