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文华园宾馆特别推荐“特色美食”

来源:www.jxcyxh.org 发布时间:2012-12-10 被阅读:4467

菜名:乾隆一品捞            
主料:鱼茸 250克
辅料: 海参丝200克
做法简介:
   一.辅料:鸡蛋清二只,火腿丝30克,干贝丝10克,鱼籽酱10克,蛋皮丝50克 
   二.调料:精盐8克,味精8克,米酒10克,鸡汁10克,鸡粉10克,乾隆一品汤王5克,生粉5克.
   三.制作方法:
   1.鱼茸加水、鸡蛋清、生粉、精盐、葱姜水、米酒、鸡粉打上劲,用开水锅煮出鱼面备用。
   2.海参丝加米酒,鸡汁、鸡粉、精盐、味精、葱、姜上笼蒸10分钟
   3.鸡汤加精盐、鸡粉烧开把鱼面、海参丝、蛋丝焯水捞出,再把火腿丝、鱼籽酱分别装入四方玻璃斗碗中,上桌时带上烧开的高汤(高汤加精盐、鸡粉、乾隆一品汤王。),在鱼面海参上桌时冲入高汤即可。
出品特点: 汤汁鲜美,鱼面嫩滑,海参爽脆。
文化背景:
      这是一款乾隆皇帝下江南时品尝过的这一道名菜;鱼茸一般做成鱼圆、鱼米、鱼面之类的菜肴,乾隆一品捞采用比较时尚的冲汤手法,更能提高食客的一种新的感觉,配有高档食材(海参丝、干贝丝、火腿丝、鱼籽酱)来提高菜肴品味及档次。
 
 

菜名:御鼎醉仙鸡           
主料:海宁美玲土鸡一只。
辅料:辽参三条,秘制醉蟹5只。
做法简介:
制作方法:
    1.美玲土鸡杀洗干净后背部剖开,用精盐、味精、鸡粉、奥良奇、醉蟹卤水、黄酒、葱结、姜块腌制12小时,用清水清洗一遍备用。
    2.土鸡放入大御鼎内加入纯净水、姜片、当归、精盐、味精、鸡粉、米酒加鼎盖蒸至2小时左右,取出加发好海参和秘制醉蟹再蒸30分钟即可。
出品特点:汤清味醇、鸡酥肉嫩、鲜香入味、营养丰富。
创新理由:醉蟹一般直接食用,口味鲜美,肉质细嫩,配用海宁美玲土鸡和高档海参一起密封蒸制,营养更为丰富,口味更有特殊的鲜味。
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