宴球王特别推荐“特色美食“
来源：www.jxcyxh.org 发布时间：2012-12-10 被阅读：4532
菜名： 长安宴球
主料：新鲜鲢鱼、猪肉、盐发肉皮
辅料：韭芽、冬笋、黄酒、食盐、味精
做法简介：
1.取新鲜活鲢鱼，杀净去骨，剁成肉糜状，根据鱼的质感进行搅打成鱼浆，按工艺要求分别加入部分辅料。
2.将配比好的猪肉煮成七成熟，并把猪肉粉碎成末，与鱼浆混合搅拌成浆。
3.把搅拌的鱼、肉浆用手工捏成球状型的丸子，分别用肉皮包裹后进行蒸烧数分钟，即可品尝此菜。
文化背景：
长安宴球是我国江南一带盛名的传统名菜 ，至今已有二百多年历史。传说乾隆皇帝六下江南微服私访途经长安，临近中午，乾隆爷早已饥肠辘辘。当地厨师高手们为了满足皇帝那吃遍山珍海味的嘴 ，就特地制作了一款具有长安地方特色的、用鱼、肉和发皮做成的丸子。乾隆看着这刺毛球似的东西热气腾腾透着香味，不知是何菜肴，也不管三七二十一，拿起筷子夹了就尝。乾隆品尝后顿感肉嫩鲜香、可口味美，十分开心，即连连称奇甚为赞赏。随即雅兴上来，便叫随从要来文房四宝，取笔磨墨，只见乾隆爷挥毫题了一联“飞鸟闻香化凤，游鱼得味成龙。”的佳诗，还兴致勃勃地告诉大家，朕今赐名它为“长安宴球”，一则寓长之平安，二则寓可以进得官家之宴。厨师高手们面对这一位气宇轩昂的皇上，连忙磕头称谢，三呼万岁。乾隆回京后，便派人把名厨们请到了京城。每当逢年过节、宫廷盛事，乾隆还念念不忘这道出自故里的菜肴，并奉为清宫名菜。从此，“长安宴球” 这一名菜也因名声大振而得名并相继流传至今。
