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宴球王特别推荐“特色美食“

来源:www.jxcyxh.org 发布时间:2012-12-10 被阅读:4532

菜名: 长安宴球               
主料:新鲜鲢鱼、猪肉、盐发肉皮
辅料:韭芽、冬笋、黄酒、食盐、味精
做法简介:
    1.取新鲜活鲢鱼,杀净去骨,剁成肉糜状,根据鱼的质感进行搅打成鱼浆,按工艺要求分别加入部分辅料。
    2.将配比好的猪肉煮成七成熟,并把猪肉粉碎成末,与鱼浆混合搅拌成浆。
    3.把搅拌的鱼、肉浆用手工捏成球状型的丸子,分别用肉皮包裹后进行蒸烧数分钟,即可品尝此菜。
文化背景:
    长安宴球是我国江南一带盛名的传统名菜 ,至今已有二百多年历史。传说乾隆皇帝六下江南微服私访途经长安,临近中午,乾隆爷早已饥肠辘辘。当地厨师高手们为了满足皇帝那吃遍山珍海味的嘴 ,就特地制作了一款具有长安地方特色的、用鱼、肉和发皮做成的丸子。乾隆看着这刺毛球似的东西热气腾腾透着香味,不知是何菜肴,也不管三七二十一,拿起筷子夹了就尝。乾隆品尝后顿感肉嫩鲜香、可口味美,十分开心,即连连称奇甚为赞赏。随即雅兴上来,便叫随从要来文房四宝,取笔磨墨,只见乾隆爷挥毫题了一联“飞鸟闻香化凤,游鱼得味成龙。”的佳诗,还兴致勃勃地告诉大家,朕今赐名它为“长安宴球”,一则寓长之平安,二则寓可以进得官家之宴。厨师高手们面对这一位气宇轩昂的皇上,连忙磕头称谢,三呼万岁。乾隆回京后,便派人把名厨们请到了京城。每当逢年过节、宫廷盛事,乾隆还念念不忘这道出自故里的菜肴,并奉为清宫名菜。从此,“长安宴球” 这一名菜也因名声大振而得名并相继流传至今。
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